Пуэр Мэнхай: чай из уезда, где делают больше пуэра, чем во всей остальной Юньнани

Мэнхай (勐海) лежит на западе Сишуанбаньны и на юге граничит с Бирмой. По некоторым оценкам здесь производят больше пуэра, чем во всех прочих районах Юньнани вместе взятых. Около трёхсот чайных фабрик, включая Мэнхайскую, ту самую, под маркой Да И (大益).

Запрос «пуэр мэнхай» обычно означает одно из двух. Либо шу из здешних цехов: плотный, с густым тёмным настоем и долгой сладостью. Либо шен с гор уезда, а их пять: Наньно, Мэнсун, Буланшань, Бадашань, Хэкайшань. Разберём оба.

Мэнхайский вкус это про микробов

Термин 勐海味, «мэнхайский вкус», появился в девяностые. К 2006 году многие фабрики перевезли производство шу именно сюда, и причина у этого переезда биологическая, а не имиджевая.

В здешнем воздухе и на цеховых стенах живёт своё сообщество: дикие дрожжи, плесневые грибы, бактерии. Влажное скирдование это управляемая работа микрофлоры, и состав её сильно зависит от места. Одно и то же сырьё, заферментированное в Мэнхае и в Линьцане, даёт разный чай. Считается, что нужная микрофлора плотнее всего в радиусе примерно двух километров от Мэнхайской фабрики. Проверить это на глаз нельзя. Но фабрики ведут себя так, будто верят.

Отсюда и практика: сырьё везут в Мэнхай, а не наоборот.

Красные почвы

Вторая причина в латеритных красных почвах с высоким содержанием железа. По грейду лучшие локации уезда это Хэкай и Лао Бань Чжан.

Что значит «мэнхайский характер»

Чайники противопоставляют Мэнхай и Иу. Иу называют женским: мягкий, округлый, вода тех краёв славится сама по себе. Мэнхай мужской.

Как это слышно в чашке. Ча ци мощная, чай крепкий, его чувствуешь телом, а не только языком. Сначала приходит терпкость, за ней сладость, это почерк Буланшаня. Аромат медовый, но ценят в нём не яркость, а стойкость: держится долго. И линии резче, чем у иуских шенов.

Терпкость тут не дефект: через несколько секунд она разворачивается в сладость. Кому-то такой характер не заходит никогда, и это нормально, для таких людей есть пуэр Иу.

Мэнхай шире, чем метка на карточке

С меткой «Мэнхай» у нас пять позиций. Это чай из окрестностей самого города, из Наньно. В узком смысле мэнхайским называют именно его.

Но уезд это ещё и Буланшань с деревнями Лао Бань Чжан и Синь Бань Чжан, и Хэкай, откуда родом SOMA, и Мэнсун с деревнями Нака и Баотан, и Бадашань, и Маньно на северной окраине. Все они административно Мэнхай. Если считать так, из уезда происходит 76 чаёв нашего каталога из 138, больше половины полки.

Метка на карточке про другое. Она говорит, что чай с мэнхайской равнины, а не с конкретной горы, у которой есть своё имя и своя цена. Лао Бань Чжан продают по имени деревни, а не уезда, и это честно: разница между ЛБЧ и равнинным сырьём больше, чем между двумя уездами.

Весь уезд одним списком

Ниже собран весь мэнхайский чай, который сейчас в наличии, и порядок в списке не случайный. Сначала пять позиций с меткой самого Мэнхая, дальше Лао Бань Чжан и Бань Чжан, потом Хэкай, следом Нака и Баотан, Паша и Мань Но, и в конце горы, откуда у нас по одному чаю: Ба Ма, Бадашань, Буланшань, Чжан Лань. Шены лежат ещё и в разделе шэн пуэра, ферментированные в разделе шу пуэра, а весь ассортимент целиком в каталоге чая.

Чего у нас нет

В выдаче по запросу «пуэр мэнхай» часто попадается грейд Гун Тин, мелкий почковый шу. У нас его нет, и подменять его похожим мы не станем. Если нужен именно Гун Тин, наш каталог вам не подойдёт.

Нет и прессовок Мэнхайской фабрики под маркой Да И. Мы работаем с мастерами напрямую и фабричные тиражи не перепродаём.

Как заваривать

Мэнхайский шу прощает многое, шен меньше.

Для шу берите 5–7 грамм на 100 мл, кипяток, первый пролив сливайте. Дальше короткие проливы по 5–10 секунд, удлиняя к концу. Гайвань удобнее, глиняный чайник мягче: глина съедает часть резкости и подчёркивает сладость.

Шен из Мэнхая крепче большинства. Начните с 4–5 грамм на 100 мл, вода та же, кипяток 100 °C: крепость здесь держат не температурой, а временем пролива. Передержите, и терпкость станет горечью без развития. Не передержите, услышите, как она превращается в сладость.

С чего начать знакомство с Мэнхаем

Напишите, что пьёте сейчас: шу, шен или вовсе другой чай. Предложим пару позиций уезда, одну с равнины и одну с горы, чтобы разницу было слышно за одним чаепитием.