Чай для заведений · HoReCa
Чай для ресторанов, кофеен и отелей — чайная карта под заведение
Хороший чай в меню — это повод вернуться и уровень заведения без новой кухни. Соберём чайную карту под вашу концепцию, обучим персонал и поставим чай, который гость запомнит.
- Чайная карта под концепцию
- Подача под формат
- Обучение персонала
Зачем это заведению
«Пойдём, я знаю место — там крутой чай»
Эту фразу хочется услышать о своём заведении. Чай — это про настроение и небольшие эффекты: взбодриться утром, поговорить за чайником днём, расслабиться и восстановиться вечером. За таким чаем гость возвращается и сам зовёт сюда друзей. А в большинстве мест чайная карта — самая бедная строчка в меню: чашку подают красиво, а выбора за ней почти нет.
Чай растёт на деревьях
Большинство гостей не знают, что чай растёт не на кустах. Многие сорта в нашей карте собирают с деревьев возрастом в сотни лет. Человек заказывает чашку и узнаёт что-то новое — за столом появляется тема для разговора, а заведение запоминается.
Гость чувствует уровень
Глоток настоящего чая — насыщенный, живой вкус, премиум, а не дежурная чашка. Гость считывает статус заведения и внимание к деталям, воодушевляется и понимает: здесь классно. Такое место запоминают и ставят на уровень выше соседей.
За этим возвращаются
Понравился чай — гость возвращается снова, рассказывает о месте и приводит компанию. Это возвращаемость и LTV без рекламного бюджета. А чайник держит за столом дольше: несколько проливов, лишние полчаса, выше средний чек.
Чайная карта по моментам
Меню по эффектам — под время суток и повод
Собираем карту так, чтобы у официанта был ответ на любой запрос гостя: чем взбодриться за завтраком и чем завершить долгий ужин. Сорта и рекомендации — из дегустаций SOMA Lab.
Пуэр и красный чай — крепкий старт дня к завтраку и кофе-брейку.
Улуны и молодой шен — чай, который сопровождает обед и разговор.
Выдержанный шу — тёплый и мягкий, когда хочется замедлиться и посидеть подольше.
Белый чай с высоким содержанием ГАМК — спокойное, расслабляющее завершение вечера.
Под формат заведения соберём свою карту — от трёх якорных сортов до полной линейки по моментам дня.
Подача
Подача под стиль заведения
Один и тот же чай можно подать тремя способами. Выбираем тот, что ложится в интерьер и в скорость вашего сервиса.
- Фарфор и гайвань — классическая чайная подача для размеренного формата
- Типот, чайник с ситом — быстро и понятно официанту, удобно для ресторана
- Глина, исинский чайник — для чайной карты как акцента и дегустаций
- Ламинированный протокол подачи — шпаргалка на смену, одинаково в любую смену
С чего начать
Покажем три варианта подачи на дегустации и подберём посуду под ваш сервис и бюджет.
Подобрать подачуКому подходит
Каким заведениям подходит
Работаем с заведениями, для которых чай — часть впечатления гостя, а не строчка в меню для галочки.
Экономика
Чай — позиция с хорошей маржой
Чай выгоден заведению: низкий фудкост, высокая наценка на чайник и условия, которые улучшаются с оборотом.
Фудкост около 20–25%
Себестоимость чашки чая держится в районе 20–25% от цены в меню — маржа на уровне кофе, а часто выше.
Маржа на чайнике
Один чайник — это несколько проливов и время за столом. Гость остаётся дольше, растёт средний чек.
Условия от оборота
Постоянным партнёрам — оптовая цена и скидка, которая растёт по мере роста заказа. Точные условия даём в расчёте под заведение.
Обучение
Обучим ваш персонал
Чай продаёт официант, а не строчка в меню. Научим команду заваривать и рассказывать, чтобы подача была одинаковой в любую смену.
Запросить программу обучения- Basic, 2 часа — как заваривать и подавать, базовые сорта и ответы гостю.
- Intermediate, 4 часа — карта сортов, рекомендации под повод, работа с вопросами гостя.
- Master, 6–8 часов — глубокое погружение с дегустацией и сертификатом чайного бариста.
- Скрипты и протокол подачи — ламинированная шпаргалка на смену для официантов.
Вопросы и ответы
Частые вопросы по чаю для заведений
С чего начать сотрудничество?
С бесплатной дегустации для управляющего и шефа. Подберём 3–5 якорных сортов под концепцию, покажем подачу и соберём пробную чайную карту под ваше заведение.
Какой минимальный заказ?
Старт — небольшая партия под пробную карту, её можно собрать из нескольких сортов. Точный объём и цену присылаем в расчёте под формат и проходимость заведения.
Нужно ли особое оборудование?
Нет. Достаточно чайника с ситом или гайвани и горячей воды. Подберём посуду под формат и скорость сервиса и поможем с закупкой.
Обучите ли наш персонал?
Да. Три уровня обучения — от двухчасового базового до полного курса с дегустацией и сертификатом. Оставляем скрипты и ламинированный протокол подачи, чтобы подача была одинаковой в любую смену.
Сколько чай приносит заведению?
Чай — позиция с фудкостом около 20–25% и высокой наценкой на чайник. Гость дольше сидит за столом, растёт средний чек. Расчёт под ваши цены даём в коммерческом предложении.
Доставляете в регионы и даёте документы?
Отправляем по всей России транспортными компаниями. Мы импортёр, а не перекупщик — даём полный пакет документов на товар: декларацию соответствия ЕАЭС, документы импортёра и маркировку на русском языке.
Заявка
Запросите чайную карту под ваше заведение
Оставьте контакты — подберём сорта под концепцию, посчитаем экономику и согласуем дегустацию для управляющего и шефа.
Ещё у SOMA
