Пуэр Линцан: чай округа, который считают родиной чайного дерева

Линцан (临沧, в книгах чаще Линьцан) лежит на западе Юньнани, у границы с Мьянмой, севернее Сишуанбаньны и Пуэра. Имя округу дала река Ланьцанцзян. Это самый северный и самый большой пуэрный округ провинции. Горы здесь выше, чем в Сишуанбаньне: большинство на 1000–2200 метрах, высшая точка, Юндэ Да Сюэ Шань, поднимается до 3504.

У нас из округа 28 позиций. Пуэр среди них не весь: рядом лежат белые и красные чаи с тех же гор, и прятать их в другие разделы мы не стали.

Почему Линцан долго оставался в тени

Весь двадцатый век слава доставалась Сишуанбаньне, где стояли большие чайные дома и фабрики. Качество по привычке связывали с местом прессовки. А Мэнхайская, Куньминская и Сягуаньская фабрики тем временем охотно брали линцанское сырьё, и во многих известных блинах его было немало. Линцанский пуэр так и прозвали: неизвестный герой.

Всё поменялось, когда покупатель начал спрашивать про гору и возраст деревьев. В двадцать первом веке Биндао и Си Гуй обошли Лао Бань Чжан в рейтингах цен на пуэр.

Сорок миллионов деревьев и честная цифра

Про Линцан часто пишут: больше сорока миллионов древних чайных деревьев, три четверти юньнаньских. Число из Белой книги 2024 года, только таблица там считала растения, включая дикие деревья моложе ста лет. Инвентаризация 2019–2020 годов нашла в округе 10 834 726 по-настоящему древних деревьев. Скромнее, но это всё равно огромная цифра.

И вот что интересно. В Сишуанбаньне почти все древние деревья посажены людьми, а в Линцане среди древних больше диких: на округ приходится больше 73 % древних диких деревьев Юньнани. Отсюда и мнение, что чайное дерево сложилось как вид именно здесь. Район Мэнку на юге округа называют важнейшим генетическим банком пуэра.

Как звучит линцанский чай

Слаще мэнхайского. Карамель, мята, сливки, а аромат лесной, но сладкий и медовый. Если пуэр Иу и Мэнхай это сочный лист, то Линцан скорее цветы. Правда, округ большой, и деревни звучат очень по-разному.

Биндао

Самая северная и высокая часть Мэнку, пять деревень под именем «ледяной остров», хотя по одной из версий это искажённое дайское Бяньдао. Знаменита из пяти одна, Лао Чжай; на полке у Биндао 16 позиций из 28, а про деревни, вкус и историю подробно рассказывает страница про пуэр Биндао.

Си Гуй

Деревня в районе Бандун, на востоке округа. Лист скручен туго и блестит, терпкость ощутимая, но быстро уходит в сладость, аромат глубокий. У нас отсюда один чай, «Тысяча Вёсен», мао ча 2025 года. В карточке указаны деревья 1000 лет, возраст таких деревьев — оценка.

Да Сюэ Шань

«Большая снежная гора» в Линцане не одна, их четыре, и ценятся они по-разному. Юндэское сырьё, например, считают слишком крепким, оно чаще уходит на шу. Главный массив мэнкуский: средний пояс 2200–2750 метров, дикие деревья, среди них знаменитое дерево № 1. Нашли эти деревья, кстати, случайно: после снежной зимы 1997 года на склонах погиб бамбук и открыл их.

Что лежит на полке, кроме пуэра

Пуэра 16 позиций, 11 шэнов и 5 шу. Остальное белый и красный чай. Так даже удобнее: регион лучше всего узнавать, пройдя одну гору во всех видах, от белого до шу.

Линцан считается родиной дяньхуна, юньнаньского красного чая, его придумали в уезде Фэнцин в конце 1930-х. Часть наших красных сделана как шай хун, с сушкой на солнце вместо печи. Такой чай продолжает меняться при хранении, почти как шэн. Для дикого дерева «Двадцати Семи Веков» в карточке указан возраст 2700 лет, «Мудрый Манул» собран с деревьев 1500–2000 лет.

Юньнаньский белый с деревьев выдерживают годами, в отличие от фудинского с кустов. «Дикий Свет» собран в 2018-м и спрессован в блин, в карточке указано дикое дерево 1800 лет. Возраст таких деревьев — оценка, а не замер.

Шу из Линцана редкость. В Мэнку его почти не делают, сырьё для шу везут в Мэнхай. Сброженный на месте линцанский шу получался кислее: за вкус шу отвечает микрофлора цеха, а в Мэнхае она своя. Подробнее об этом на странице про пуэр Мэнхай. У нас пять шу с линцанскими метками, один из них, «Ледяная земля», купаж Биндао с Бан Джаном. Самый молодой урожая 2009 года.

Витрина идёт по местам: сначала подпись Линцан, потом Да Сюэ Шань, Си Гуй и Биндао. Шэны есть ещё в разделе шэн пуэра, шу в разделе шу пуэра, остальное в разделах белого чая и красного чая и в каталоге чая.

Чего у нас нет

Нет чая с подписью Бано, Сяохусай или Манбо, хотя деревни в Мэнку сильные. Нет фабричных прессовок Мэнку.

И нет лабораторных данных по этой полке. Мы замеряли линцанский шэн другого мастера, с одиночного дерева старше тысячи лет: по аминокислотам он обошёл все образцы, L-теанин 1,983 %, а по антиоксидантам уступил нашему шэну из Хэкая. Переносить эти числа на витрину было бы нечестно.

Как заваривать

Лист с древних чайных деревьев не боится кипятка, так что льём 100 °C. Шэна 5–6 грамм на 100 мл, первый пролив 10 секунд, дальше прибавляйте по пять. Гайвань удобнее, глиняный чайник мягче.

Белого хватит 4–5 грамм, первые проливы по 15–20 секунд. Выдержанный шу можно запаривать покрепче.

Поможем пройти по Линцану

28 позиций с четырёх мест проще разобрать в разговоре. Напишите, какие чаи вы уже пробовали, и мы предложим, куда двигаться дальше: к Биндао, на Да Сюэ Шань или к красным солнечной сушки. Подбираем из того, что лежит на складе.