Красный чай из Юньнани — каталог SOMA
Красный чай (红茶, хун ча) — это полностью ферментированный чай. В России его нередко путают с понятиями: то, что весь мир называет «чёрным», в китайской классификации звучит именно как «красный». «Чёрный» по-китайски (хэй ча) — это постферментированные пуэры с совсем другой историей.
Красный чай отличается от пуэра и степенью, и характером обработки. Пуэр проходит либо многолетнюю естественную ферментацию (шэн), либо ускоренную влажную (шу). Красный чай ферментируется полностью в один цикл: лист окисляется, меняет цвет и вкус. Итог — настой тёплого янтарного оттенка, мягкий и согревающий.
В каталоге SOMA — красный чай с древних деревьев Юньнани. Не с молодых садовых кустов: сырьё берётся с деревьев из горных районов Булан Шань, Бан Джан и соседних зон. Возраст деревьев и глубина корневой системы дают листу иную микроэлементную насыщенность, чем у рядовых сборов.
Отдельная категория в линейке SOMA — Шай Хун (晒红), чай солнечной сушки. После ферментации лист досушивают не в печи, а на солнце. Это сохраняет живые свойства листа, делает настой мягче и многограннее. В каталоге: Солнечный пик Буланьшань, Красный Дракон, Дыхание змеи, Soma Безмятежность, Булан Шань Да Шу Шай Хун.
Красный чай подходит на день и на вечер. Заваривают его в гайвани или чайнике методом проливов: короткие заливки одна за другой, температура воды 90–95 °C. Чай с древних деревьев легко выдерживает 6–8 и больше проливов, постепенно раскрывая новые грани вкуса. Купить красный чай из Юньнани с описаниями сортов можно в каталоге SOMA.
Частые вопросы о красном чае
Что такое красный чай и чем он отличается от чёрного?
Это вопрос классификации: в Китае чай называют по цвету настоя. Красный чай (хун ча) — полностью ферментированный, настой янтарно-красный. То, что на Западе и в России зовут «чёрным чаем», в китайской системе и есть «красный». Настоящий «чёрный» по-китайски (хэй ча) — это постферментированные пуэры, совсем другая категория с другим профилем вкуса и выдержки.
Что такое Шай Хун и почему важна солнечная сушка?
Шай Хун (晒红) — красный чай солнечной сушки. После ферментации лист сушат не в печи, а под солнцем. Печная сушка быстрее и даёт более стандартный результат. Солнечная сушка медленнее, сохраняет больше живых компонентов листа. Настой такого чая мягче, аромат многограннее. В каталоге SOMA несколько сортов Шай Хун из Булан Шань — все с древних деревьев.
Чем красный чай с древних деревьев отличается от обычного?
Обычный красный чай делают из молодых садовых кустов, которые растут несколько лет. Деревья Юньнани, из которых SOMA делает сорта, существуют десятилетиями, а нередко и столетиями. Глубокая корневая система вытягивает из почвы разнообразные минералы, лист получается насыщеннее. Результат в чашке: более долгое послевкусие, более плотный и сложный вкусовой профиль.
Когда лучше пить красный чай?
Красный чай согревает и действует мягко, поэтому подходит и днём, и вечером. Он не создаёт резкого подъёма, как крепкий шэн пуэр утром. Хороший вариант для второй половины дня, когда нужен тёплый, спокойный напиток без лишнего возбуждения.
Как заваривать красный чай?
Температура воды — 90–95 °C. Метод проливов: залил, подождал 10–20 секунд, вылил, повторил. Красный чай с древних деревьев выдерживает много проливов, каждый из которых немного меняет вкус. Если нет гайвани, можно заваривать в любом чайнике коротким настаиванием. Не передерживайте первые проливы: лист раскрывается постепенно, и четвёртый пролив будет ничуть не хуже первого.
