Пуэр Биндао: чай пяти деревень на севере Мэнку

Биндао (冰岛) пишется теми же иероглифами, что и Исландия, и переводится как «ледяной остров». Ко льду название отношения не имеет. По одной версии это искажённое дайское «Бяньдао», маленький или южный остров. Китайские источники дают другую: до 1960 года место записывали как 扁岛 или 丙岛, и по-дайски это значит «ворота из бамбукового плетня».

Биндао лежит в самой северной и высокой части района Мэнку. Это Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд округа Линьцан, провинция Юньнань. С 2016 по 2021 год чайный лист отсюда был самым дорогим пуэрным сырьём в Китае и обошёл по цене Лао Бань Чжан.

Полка у нас шире одного пуэра: восемь шэнов, четыре шу, три красных чая и белый.

Биндао это пять деревень, а не одна

Главная путаница в том, что имя обозначает два разных места. Биндао-сельсовет объединяет пять деревень: Лао Чжай, Наньпо, Дицзе, Бавай и Нову. А Биндао Лао Чжай, «старая деревня», это одна из них, тот самый знаменитый сад. Когда на упаковке стоит просто 冰岛, обычно подразумевают Лао Чжай.

Между Лао Чжаем и остальными четырьмя деревнями цена отличается на порядок. Сырьё соседей, проданное под общим именем, формально даже не ложь, и именно поэтому так делают постоянно. Мы считаем, что деревню надо называть прямо.

Что известно о соседях Лао Чжая

Наньпо стоит выше по склону, около 2000 метров. Здесь растёт крупнейшее культурное древнее дерево всего Мэнку, а сами деревья разбросаны межевым чаем по краям полей. Дицзе лежит на северном тенистом склоне с жирной почвой, и деревья там рослые и толстые. В Бавае живут лаху и ханьцы, и деревья крупнее у лаху.

Вкус: сладость без терпкой сухости

Биндао принято сравнивать с Лао Бань Чжаном, и сравнивают от противного. Лао Бань Чжан с юга Юньнани, мощный и терпкий. Биндао с севера, с другой почвой, и он тоньше.

В молодом шэне слышны сладкая трава, цветы, мёд и ментоловая свежесть, иногда переливы от персика до компотных нот. Сладость линьцанских чаёв сравнивают с леденцовым сахаром. Терпкости, которая сушит рот, почти нет. Зато есть то, что называют «силой удара»: вкус расходится от корня языка к кончику, аромат поднимается к нёбу и доходит до носа, а в горле может остаться лёгкая прохлада.

Этот чай требует терпения. В полную силу он раскрывается к четвёртому или пятому проливу, а молодой Биндао легко недооценить: первые чашки у него сдержанные.

1485 год и то, что было до него

Самая ранняя запись о чае в Биндао относится к 1485 году. По старому дайскому родословию правителей Мэнмэна, около двухсот семян привезли с юга, из Баньны, взошло около ста пятидесяти. Где и как их сажали, версии расходятся, но все они пересказывают это родословие, так что независимого подтверждения у даты нет.

И говорит она о том, когда сорт появился у дайцев, а не о начале чаеводства. Дайцы пришли сюда в 1358 году. Китайская исследовательница в работе 2010 года пишет, что буланы и лаху сажали чай в соседних деревнях раньше, но письменности у них не было. Звучит убедительно, но пока это мнение одного автора.

Почему настоящего Биндао мало

Государственная опись древних садов Юньнани 2019–2020 годов нашла в Биндао 66 участков садов, около 151 гектара. Весь их сбор, по той же описи, около 16 тонн в год. А под именем Биндао, по оценке китайской энциклопедии Байду, продаётся от тысячи до трёх тысяч тонн.

Так что очень дешёвый «Биндао» почти наверняка окажется чаем соседней деревни, а то и просто словом на упаковке. Китай за это взялся: с 2025 года чай Лао Чжая защищён как географическое указание, а в системе «одно дерево — один код» учтено 13 600 деревьев.

Что лежит на полке

С меткой «Биндао» у нас 16 позиций. Восемь из них шэн пуэр, основной чай региона. У трёх шэнов в описании прямо названа деревня Лао Чжай.

Шу на полке четыре: три шу из биндаоского сырья и один купаж Биндао с Бан Джаном, «Ледяная земля». В самом Мэнку шу почти не производят, сырьё для ферментации обычно везут на заводы Мэнхая, и об этом уезде у нас есть отдельная страница про пуэр Мэнхай. Три красных чая и белый сделаны из листа того же района, только обработан он не как пуэр.

Ниже вся полка: шэны, шу, красные и белый. Шэны продублированы в разделе шэн пуэра, шу в разделе шу пуэра, красные в разделе красного чая, белый в разделе белого чая. Весь пуэр собран на отдельной странице, весь ассортимент в каталоге чая.

Чего у нас нет

Чая из Наньпо, Дицзе, Бавая или Нову под именем своей деревни у нас сейчас нет. Зато есть купаж всех пяти деревень, «Пять Голосов Биндао». Нет и шу, который продают как «Биндао Цзинь Я». Если нужен именно он, наш каталог не подойдёт, а подменять его похожим мы не станем.

Как заваривать

Удобнее всего гайвань на 100–120 мл. Шэн из Биндао заваривают кипятком: лист с древних чайных деревьев не боится 100 °C. Берите 5–6 грамм на 100 мл, первый пролив 10 секунд, второй 15, дальше добавляйте по 5 секунд. Шу, красный и белый из Биндао тоже держат кипяток.

Не бросайте чай после двух-трёх проливов, самое интересное у Биндао начинается позже. После питья послушайте аромат пустой чашки. Чем дольше он держится, тем лучше сырьё.

Подберём чай из Биндао

Расскажите, какой шэн вы пили последним и что в нём зацепило. По такому ответу проще понять, что предложить: чай Лао Чжая, купаж пяти деревень или шу. Предлагаем только то, что лежит на складе.