Выдержанный шен пуэр: урожаи 1981–2021 годов в наличии

Шэн это зелёный чай с древних чайных деревьев, который после прессовки или в россыпи меняется сам, без фабричного ускорения. Выдержанный шэн в Китае называют лао шэн (老生). У нас сейчас 14 позиций такого чая: пять старых шэнов 1981–2005 и девять урожаев 2014–2021, цены от 3 500 ₽.

За запросом «пуэр выдержанный годами» стоят разные чаи. Шэн, которому пять лет, и шэн, которому сорок пять, оба выдержанные, но пьются по-разному. Сюда мы собрали только урожаи 2021 года и старше.

Выдержанный и старый: две метки в карточке

«Выдержанный чай 2010–2023» значит, что чай пережил год сбора и начал меняться. «Старый чай 1973–2009» стоит у урожаев 2009 года и раньше. Шэны урожаев 2022–2023 с меткой «выдержанный» у нас тоже есть, но им три-четыре года, и мы оставили их в разделе шэн пуэра рядом с молодыми. Сюда вошли урожаи от пяти лет.

Старых шэнов пять: «Хроники силы» 1981 года, «Восемь мудрецов» 1986-го, «Путь дракона» 2000-го, «След Времени» 2001-го и «Глубокая Сила» 2005-го. Выдержанных девять: «Королева БинДао» 2014 года, «Одиннадцать Веков» 2018-го, два урожая 2020-го и пять урожая 2021-го.

На рынке пуэра первые два-четыре года цена почти не меняется, рост начинается после десяти лет, пик приходится на пятнадцать-двадцать. Шэнам 2021 года сейчас пять лет, их выдержка в начале. Если нужен чай, который прошёл большую часть пути, смотрите урожаи до 2015 года: здесь их шесть.

Эта страница только про шэн. У нас есть и раздел Лао ча: он про долгую выдержку вообще, и лежит там в основном шу. Половина шэнов этой страницы есть и там: пять старых, «Королева БинДао» и «Королевский Павлин». Остальные семь, урожаи 2018–2021 годов, в Лао ча не входят.

Что время делает с шэном

Шэн дозревает сам, шу ускоряют

Шу проходит влажное скирдование, быструю искусственную постферментацию. Шэн меняется медленно, годами, и постферментированным его называть неверно. Подробнее мы разбирали, чем шу отличается от шэна.

Про молодой шэн в клубе говорят «работает в голове», вкус у него терпкий и яркий. С годами терпкость сглаживается, сила уходит вглубь, чай становится тёплым. При правильном хранении хороший шэн улучшается 15–25 лет, а единичные шэны с диких деревьев остаются живым продуктом больше века.

Хорошо хранится только чистый лист. Юньнаньский мастер на вопрос, о чём говорит ча ци, ответил: «такой чай будет хорошо храниться». Слабое сырьё годы не вытянут.

На второй год шэн может слегка сковывать нёбо. Это нормальная фаза: ко второму-третьему проливу проходит, во рту становится округло.

Год выдержки в разных городах стоит по-разному

Из Китая чай приезжает с сухого склада, где выдержка почти не начиналась. В отрасли время хранения считают по климату: год на сухом китайском складе идёт за один, год во влажном Петербурге за два, в Бангкоке за три. Точной формулой это не назовёшь, но порядок разницы понятен.

Мы выдерживаем чай на двух своих площадках, в Петербурге и Бангкоке, и пишем в карточке, где он лежал. Среди шэнов этой страницы такая метка у четырёх. «Королевский Павлин» урожая 2020 года провёл шесть лет на нашем складе в Петербурге при контролируемой влажности и температуре. «Санкт-Петербург» стоит ещё у «Большого Золотого Листа» и «Золотого Бан Джана», «Бангкок» у «Королевского дерева» 2021 года.

У старых шэнов история своя. «Хроники силы» больше сорока лет пролежали в сухом хранении, «Восемь мудрецов» в сухом горном складе. «Путь дракона» собран в 2000 году, двадцать с лишним лет лежал россыпью и только в 2023-м стал блином на 100 граммов.

Что сейчас на полке

Шесть позиций с Лао Бан Джана, пять с Бан Джана, две с Биндао и одна с Да Сюэ Шань. Семь собраны с одиночных деревьев.

Цены от 3 500 до 750 000 ₽, и год урожая их почти не объясняет. Самый дорогой шэн, «Королева БинДао», собран в 2014 году с одиночного дерева на Биндао, которому по метке 1500 лет, а «Хроники силы» урожая 1981 года стоят 26 000 ₽. Половина полки дешевле 50 000 ₽.

Весь остальной ассортимент собран в каталоге чая.

Чего у нас нет

Урожаев 2006–2013 годов сейчас нет, в том числе засушливых 2009 и 2010, которые ценители ищут отдельно. Между 1986 и 2000 годом тоже пусто, нет и 2015–2017.

Как заваривать и хранить

Кипяток 100 °C, 5–6 граммов на 100 мл, первые проливы по 10–15 секунд, к каждому следующему плюс пять. Гайвань или глиняный чайник. Выдержанный раскрывается не сразу: у «Глубокой Силы» интересное начинается с третьего-четвёртого пролива, а держит хороший шэн десять проливов и больше. Общий порядок есть в статье о том, как заваривать пуэр.

Дома шэну нужна влажность 30–60 %. В Петербурге она есть сама, а в московской квартире с отоплением воздух слишком сухой, и нужен винный шкаф или увлажнитель. Кофе рядом не ставьте, пластик не берите. Хуже всего чай переносит, когда то нагревается, то остывает.

Не уверены, что выбрать

Напишите, какой шэн пьёте сейчас и что в нём нравится. Подберём из того, что лежит на складе, и скажем, если нужного урожая нет.