Связаться с нами

Органический чай: что значит «органические кусты» у SOMA

Весь чай Улуны Да Хун Пао Красный чай Градация деревьев

В кратком описании у 21 чая нашего каталога стоит «органические кусты». Все они улуны. Двенадцать с Уишаня, шесть с Тайваня, два из Тэнчуна и один из Баошаня. Разберёмся, что стоит за этой меткой.

Что мы называем органическим чаем

Органический чай вырастили без химических удобрений, без пестицидов и гербицидов. Проверить это куда сложнее, чем определить.

Своего сертификата органик у SOMA нет. У двух улунов из Тэнчуна есть сертификаты производителя, европейский и китайский. У остальных метка стоит по слову мастера или производителя и по тому, где растёт сад. В лаборатории на остатки агрохимии эти чаи мы не проверяли. Слово мастера на глаз не измеришь, и делать вид, что можем, мы не будем.

Бумага и сама по себе чистоту гарантирует плохо. Японский стандарт JAS считается одним из самых строгих, и даже он разрешает понемногу удобрять и опрыскивать от насекомых, чтобы урожай не съели.

Почему «немного удобрить» не получается

Удобрение меняет лист: он становится мягче, сочнее, пахнет ярче. Такой лист охотнее едят вредители, и в саду появляются пестициды. Пестицид плохо работает, пока под кустами растёт трава, поэтому траву убирают гербицидами. Потом приходят фунгициды против грибов. Отсюда простое правило: сад с голой землёй под кустами почти всегда сад с химией.

Откуда наши улуны с органических кустов

Уишань: кусты между утёсов

Уишань это заповедник на севере Фуцзяни. Ветер выбивает из утёсов пористые камешки с минералами, дожди смывают органику растений со скал, и всё это копится в ложбинах, где растут чайные кусты. На равнинах вокруг заповедника тот же чай растёт с удобрениями и опрыскиванием, и в Россию чаще всего едет как раз он.

Уишаньских улунов у нас двенадцать, и шесть из них сделал Лю Го Инь. Он много лет судил местные чемпионаты утёсного чая главным судьёй и считается одним из хранителей традиции Да Хун Пао. «Красный Халат» и выдержанный «Старый Халат» это Да Хун Пао его обжарки, «Чудесная Киноварь» сделана из Ци Даня. Ещё три его чая: «Белый Петушиный Гребень», Жоу Гуй «Ароматная Кассия» и Шуй Сянь «Владыка Вод». В остальных шести карточках имя мастера не названо. В чашке утёсного улуна слышен минеральный тон скалы, янь юнь, «утёсная рифма».

Коробка Да Хун Пао «Красный Халат» с утёсами Уишаня: улун мастера Лю Го Иня с органических кустов

Тайвань: высокогорье и слепые конкурсы

Все шесть тайваньских улунов прошли бисай ча, конкурсный отбор, где партии судят вслепую. «Золото Алишаня» взяло золотую медаль, «Бронза Алишаня» бронзовую. Алишань поднимается почти до двух тысяч метров. «Владыка Высокогорья» из Наньтоу носит конкурсный титул гао шань ча ван. «Три Цветка» это Восточная Красавица из уезда Мяо Ли: медовый вкус у неё появляется после того, как лист прокусит цикадка.

Два Дун Дина с соревнований Лу Гу сделаны из листа Цин Шин и дожарены на углях фруктовых деревьев. Один получил «Серебряную медаль». Другой занял второе место.

Органический чай «Золото Алишаня»: банка конкурсного высокогорного улуна с Алишаня

Юньнань: Тэнчун и Баошань

Три улуна приехали с юго-запада Юньнани, из округа Баошань, где почвы вулканические. «Золотые Брови» и «Дальний огненный утес» делают в Тэнчуне, плантации там поднимаются до 2 500 метров. Это те самые два чая с сертификатами производителя, ЕС и Китая. Цин Шин «Чистый горизонт» вырос на органических кустах тайваньского сорта, который завезли в Баошань.

Витрина ниже собрана из живого каталога: в неё попал каждый чай, у которого в кратком описании стоит «органические кусты». Эти же улуны лежат в разделе улунов, а весь ассортимент в каталоге чая.

Улуны с органических кустов в наличии — 21 позиция

Да Хун Пао «Аромат в тысячу ли»100 000 ₽
Жоу Гуй, высшая категория100 000 ₽
«Белый Петушиный Гребень» — Бай Цзи Гуань65 000 ₽
«Железный Архат» — Те Ло Хань59 000 ₽
«Водяная золотая черепаха» — Шуй Цзинь Гуй59 000 ₽
«Знаменитые кусты» — Мин Цун50 000 ₽
Да Хун Пао «Сон наяву»25 000 ₽
Цин Шин Улун «Чистый горизонт»20 000 ₽
Золото Алишаня19 500 ₽
Три Цветка19 500 ₽
Золотые Брови15 000 ₽
Жоу Гуй «Ароматная Кассия»15 000 ₽
Шуй Сянь «Владыка Вод»15 000 ₽
Красный Халат15 000 ₽
Старый Халат14 500 ₽
Чудесная Киноварь14 500 ₽
Бронза Алишаня10 500 ₽
Владыка Высокогорья10 500 ₽
Дальний огненный утес6 000 ₽
«Серебряная медаль» Конкурсный Дун Дин4 500 ₽
2-е место - Конкурсный Дун Дин4 000 ₽

Куст и дерево-гушу: в чём разница

Большая часть нашего каталога это пуэр, белый и красный чай из Юньнани, и там разговор уже про деревья.

Гушу, 古树, это чайное дерево старше трёхсот лет, выросшее там, где человек почти не вмешивался. Корни у него уходят в гору примерно на полторы высоты самого дерева. Удобрить такое дерево почти невозможно: пришлось бы бурить шурфы, а этого никто не делает. Лист с дерева собирают раз в год, самое большее два.

С кустом всё иначе. На промышленных террасах кусты размножают черенками, подрезают до метра и обрывают каждые десять дней, одиннадцать месяцев в году. Без удобрений такой ритм не выдержать. Органический куст из этой схемы выпадает: сад не кормят химией, и собирают с него реже.

Какой чай лучше? Дерево почти всегда даёт чай глубже и дольше. Но хороший органический куст обойдёт сырьё с деревьев, если то испортили небрежной обработкой или хранением. Как мы считаем возраст и типы деревьев, разобрано в статье о градации деревьев.

Чего у нас нет

Своего сертификата органик у SOMA нет. Документ производителя есть только у двух улунов из Тэнчуна, остальные девятнадцать держатся на слове мастера. Если вам нужен сертификат на каждую банку, лучше сразу искать такой чай в другом месте.

Красного чая с меткой «органические кусты» у нас сейчас тоже нет. В витрине только улуны.

Частые вопросы

Что значит органический чай?

Чай, выращенный без химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Наша метка «органические кусты» значит ровно это: сад не удобряют и не опрыскивают, так нам говорит мастер или производитель.

Есть ли у органического чая SOMA сертификат?

Своего нет. У «Золотых Бровей» и «Дальнего огненного утеса» из Тэнчуна есть сертификаты производителя, европейский и китайский. Остальные улуны этой подборки мы как сертифицированные не продаём: метка у них стоит по слову мастера.

Как понять, что чай вырос без агрохимии?

По послевкусию и по проливам. Чистый чай пьётся легко, послевкусие мягкое, во рту нет сухости и пощипывания. Настораживает буйный аромат на первом проливе, который пропадает ко второму. Настораживает чай, который быстро «спивается», и перевозбуждение после пары чашек. Смотреть надо на всё вместе: один признак ничего не доказывает.

Бывает ли красный чай органический?

Бывает, но метки «органические» у наших красных чаёв нет, и так мы их не продаём. В основном их собирают с деревьев Юньнани, из Линцана, Биндао, Бан Джана и Хэ Кая, а дерево почти не удобряют. Все сорта лежат в разделе красного чая.

Где купить чай из Баошаня?

В этой подборке. Баошань это округ на юго-западе Юньнани с вулканическими почвами. На высоте от 1 700 до 2 480 метров там растёт тайваньский сорт Цин Шин, а насекомых так высоко почти нет. Из Баошаня у нас улун Цин Шин «Чистый горизонт», он в витрине выше, а рядом с ним два улуна из Тэнчуна, который входит в тот же округ.

Как заваривать улуны с органических кустов?

Проливом, в гайвани или маленьком чайнике. Навеска у каждого улуна своя и указана в его карточке: у большинства утёсных 5–6 граммов на 150 мл, у Алишаня 6–7 граммов на 120 мл. Уишаньские, юньнаньские улуны и Дун Дины из Лу Гу заливают водой 95–100 °C и держат от 8 до 15 секунд. Улунам с Алишаня и из Наньтоу хватит 90–95 °C и пролива от 30 секунд, Восточной Красавице 85–90 °C.

Не уверены, что выбрать

Напишите, какой чай пьёте сейчас и что в нём нравится. Подскажем, с какого улуна начать, а если нужного у нас нет, так и скажем.

Метка «органические кусты» в карточке значит, что сад, по словам мастера или производителя, не удобряют и не опрыскивают. Своего сертификата органик у SOMA нет; сертификаты производителя ЕС и Китая есть у двух улунов из Тэнчуна. На остатки агрохимии эти чаи в лаборатории не проверялись. Чай не лекарство, сказанное на странице не является медицинской рекомендацией.