Пьянящий чай: что такое чайное опьянение, какой китайский чай заменяет алкоголь и как его пить
Пьянящий чай существует, только это состояние, а сорта с таким названием нет. Крепкий китайский чай с сильным листом, чаще всего шэн пуэр или выдержанный лао ча, через несколько чашек даёт тепло в теле, лёгкость и тихую радость без градуса. В Китае это называют ча ци, силой чая. Ниже: откуда оно берётся, какой чай заменяет бокал вина и как его пить.
Содержание
- Что такое чайное опьянение
- Почему чай пьянит: сила листа и то, что в нём есть
- Какой китайский чай заменяет алкоголь
- Китайский чай вместо алкоголя: как это работает за столом
- Как пить пьянящий чай, чтобы было хорошо, а не страшно
- Что есть у SOMA под эту тему
- С чего начать
Что вы узнаете
Что такое чайное опьянение и чем оно отличается от «штырит»; почему одни сорта пьянят, а другие нет; какой китайский чай заменяет алкоголь и как он называется; что говорят лаборатория и практика о механизме; как пить сильный чай, чтобы было хорошо, и что делать, если накрыло.
Что такое чайное опьянение
Чайное опьянение это то, что происходит с телом после нескольких чашек крепкого чая. Тепло разливается по груди и спине, кончики пальцев теплеют, дыхание делается глубже. Мысли собираются. У кого-то выступает лёгкая испарина, кто-то чувствует, что тело стало легче на пару килограммов, и разговор за столом сам собой идёт живее. Похоже на первый бокал хорошего вина, только голова остаётся своей.
Китайская чайная традиция описывает эти ощущения словом ти ган (体感), телесное восприятие. К нему относят всё, что чаепитие делает с телом: тепло или прохладу, испарину, лёгкое онемение, распирание, головокружение, даже икоту. Внутри этой рамки живёт ча ци (茶气), сила чая. Когда говорят о ча ци, часто имеют в виду то, что чувствуется на рецепторах, во рту и носом. Но есть и внутренняя ча ци, которая чувствуется не только на рецепторах, а всем телом. Про хороший чай с гор Юньнани так и говорят: выпил, и тело разогрелось.
Самый древний китайский травник, свод лекарственных растений, описывает чай так: горький на вкус, когда человек его пьёт, он лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает лёгкость. Это и есть чайное опьянение в одном предложении, записанном за много веков до нас. А в эпоху Цзинь и Тан буддийские монахи во время бесед пили чай вместо вина, и так чай разошёлся по всему Китаю. Идея «китайский чай вместо алкоголя» старше любого модного тренда.
Сила ощущений при этом ничего не говорит о качестве чая. Два человека за одним столом честно расходятся в оценке одного и того же настоя, потому что чувствуют его разными телами. Поэтому спор «есть ли ча ци в этом чае» вообще бессмысленный: своим переживанием чужой опыт не измерить.
Почему чай пьянит: сила листа и то, что в нём есть
Ча ци: чем старше дерево, тем глубже состояние
На силу воздействия чая влияет всё сразу: место, где росло дерево, сезон и год сбора, обработка, вода, посуда, даже настроение, с которым садишься за стол. Но главный фактор один, и это корень. На бедных нижних горизонтах почвы чайное растение пускает корни глубоко, и большие деревья дают глубокое состояние. Молодой куст с поверхностными корнями и подкормкой такой глубины не набирает: он даёт крепость, но не силу.
Юньнаньский мастер на прямой вопрос «о чём говорит ча ци» ответил коротко: такой чай будет хорошо храниться. За этим стоит простая логика. Сильный лист живёт десятилетиями и с годами меняет характер состояния: молодой шэн работает в голове, ярко и терпко, а выдержанный уходит вглубь, становится тёплым и ровным.
Что говорит лаборатория и что мы про это не заявляем
В листе чая есть кофеин и аминокислота L-теанин. Кофеин, по данным физиологов, блокирует сигнал усталости, а сам энергии не добавляет. L-теанин исследователи связывают с ростом альфа-ритма мозга, состоянием спокойной сосредоточенности без сонливости. В нашей лаборатории хэкайский шэн пуэр с древних чайных деревьев показал L-теанин 1,247 %, а шэн с чистых семисотлетних деревьев того же Хэкая 1,708 %; в белом чае той же лаборатории нашли 0,033 % природной ГАМК. Замеры сделаны на конкретных образцах, а не на всей полке.
Чай при этом остаётся чаем. Он не снижает давление и не убирает тревогу по заказу. Фразу «в нашем чае много ГАМК» мы тоже не произносим: сама по себе ГАМК в мозг почти не проходит, работает она в связке с L-теанином и полифенолами. Если задуматься, дело вообще не в микроэлементах. Они в листе есть, но объясняют не всё. Половину чайного опьянения делает сам стол и то, что вы на час перестали смотреть в телефон.
Какой китайский чай заменяет алкоголь
Коротко: шэн пуэр с древних чайных деревьев, если нужен подъём и разговор, и выдержанный лао ча, если нужно тепло и медленный вечер. Оба дают то самое состояние, ради которого открывают бутылку, только наутро голова в порядке. Отдельного сорта «пьяный чай» не существует, а «пьяный пуэр» на маркетплейсах это обычный шэн или шу с громким названием.
Шэн пуэр с древних чайных деревьев
Шэн это зелёный чай с древних чайных деревьев, прессованный или рассыпной, который дозревает сам, без фабричного ускорения. Именно шэн чаще всего называют пьянящим. Молодой шэн с гор Лао Бан Джан, Биндао или Хэкая с первых проливов даёт лёгкую терпкость, она через секунды сменяется сладостью, а следом приходит тепло и подъём. В клубе про него говорят: воодушевляет, мысли собираются, энергия ровная и долгая. Это чай для встречи, где хочется говорить, а не расползаться по дивану. На полке шэн пуэра у нас несколько десятков позиций, от молодых урожаев до одиночных деревьев.
Лао ча и выдержанный шэн: тёплое опьянение
Выдержанный шэн в Китае называют лао шэн, а весь раздел долгой выдержки у нас лао ча: там в основном выдержанные шу, шэны составляют меньшую часть, и за состоянием идите именно к ним. С годами терпкость сглаживается, сила уходит вглубь, настой темнеет до медового и древесного. Такой чай не бодрит, он согревает изнутри и замедляет, и по ощущениям ближе всего к бокалу выдержанного красного вина у камина. Если вечер нужен тихий, начинайте с раздела выдержанного шэн пуэра: там урожаи от 1981 года до 2021-го.
Белый чай и шу: когда градус не нужен вовсе
Юньнаньский белый чай идёт мягче всех. У нас белая полка в основном собрана с древних чайных деревьев, в таком листе есть природная ГАМК и L-теанин, и вечером он даёт расслабление без разгона. Это выбор для тех, кому от шэна слишком много. Шу пуэр, наоборот, тёплый и плотный, но опьяняющей силы в нём почти нет: постферментация убирает из листа то, что даёт подъём, и остаются шиповник, чернослив и сливочная карамель. Шу хорош после ужина как согревающий напиток, но «заменить алкоголь» по состоянию он не сможет.
Чего у нас нет, скажем прямо: зелёного чая, жёлтого и габа-чая в каталоге SOMA нет. Если ищете именно их, это не к нам.
Китайский чай вместо алкоголя: как это работает за столом
За десять лет чаепитий мы слышали одну и ту же историю десятки раз. Человек пришёл к чаю, потому что вечером хотелось чего-то для расслабления, а вино надоело или стало мешать утру. Ситуации те же самые. Люди садятся за стол снять напряжение после недели, поговорить, отметить. Бутылка делает это быстро и с расплатой наутро. Чай делает медленнее и без счёта: через час за столом тепло, разговор идёт, и никто наутро не жалеет о сказанном.
Главная разница в направлении. После третьей чашки хорошего шэна вы слышите собеседника лучше. Алкоголь приглушает часть сознания, чай, наоборот, включает тело и внимание, и вечер помнится целиком. Чайный практик и переводчик китайской классики Бронислав Виногродский сравнивает чай с тренажёром. Сильные напитки дают резко и много, и дорогу к этому состоянию потом не вспомнить. Чай даёт понемногу и позволяет запомнить траекторию, так что со временем в это состояние учишься входить и без чашки.
Демонизировать вино мы не собираемся. Но если ищете, чем заменить его в будний вечер, когда завтра работать, ответ выше: шэн, если хочется разговора, лао ча, если хочется тишины.
Как пить пьянящий чай, чтобы было хорошо, а не страшно
За нашим столом мы видели и восторг, и испуг. Испуг почти всегда случался по одной схеме: человек первый или второй раз в жизни пьёт чай, чай попался мощный, выдержанный шэн или моносорт с одиночных деревьев, а желудок пустой. У девушек начинали дрожать руки, один парень вышел на улицу подышать и объяснил, что состояние для него новое и он не знает, что с ним делать. Ничего опасного в этом нет, но неподготовленного человека это пугает. Поэтому правила простые.
Еда, вода и доза
Сильный чай пьют сытыми. Пустой желудок усиливает всё: и тепло, и дрожь, и головокружение. Перед долгим чаепитием нужно поесть, а на столе держать воду и что-то к чаю. Рекомендованной дозы чая не существует, всё зависит от физиологии и от того, как вы ели: одному нормально после десяти проливов, другому хватает трёх. Новичку разумно взять половину привычной навески и не сидеть за одним чаем дольше часа. Заваривать проливами, короткими, из гайвани: так вы контролируете крепость каждой чашки. Подробно про это в статье как заваривать пуэр.
Вечером выбирайте по чувствительности. Кто-то пьёт крепкий шэн поздно и спокойно засыпает, кто-то после него до трёх ночи считает потолок. Если вы из вторых, вечером берите лао ча или белый.
Если накрыло
Организм в этот момент просит кислорода, и выйти на воздух подышать помогает быстрее всего. Дальше вода. А самое надёжное средство еда, лучше что-то плотное: в Китае после долгой дегустации так и делают, идут крепко поесть, чтобы снять воздействие. После еды состояние выравнивается быстро.
Когда это не опьянение, а брак
Есть другой сценарий, и его стоит отличать. Скачки давления, колотящееся сердце, тошнота и головная боль после чая с запахом подвала и сырости к ча ци отношения не имеют. Так реагирует организм на некачественный лист: сырьё с молодых кустов на химии, нарушенную ферментацию, плесень при хранении. Хорошее чайное опьянение тёплое, плохое похоже на лёгкое отравление. Чем именно отличается одно от другого и почему пуэр «штырит», мы разбирали в отдельной статье почему пуэр штырит.
Что есть у SOMA под эту тему
Полки, с которых начать, если ищете пьянящий чай или чай вместо алкоголя на вечер. Шэн пуэр: зелёный чай с древних чайных деревьев, от молодых урожаев до одиночных деревьев Лао Бан Джана и Биндао; это самый прямой ответ на запрос. Лао ча и выдержанный шэн пуэр: чай для тихого тёплого вечера, урожаи начиная с 1973 года; в лао ча больше шу, он греет, но не пьянит, так что за состоянием берите шэны. Гу шу: раздел, где у каждой позиции в карточке стоит возраст дерева, если хочется выбирать по нему. Белый чай: мягкий вечерний вариант с природной ГАМК. Готовая подборка чая для расслабления собрана по метке эффекта из каталога.
Полный каталог по категориям и эффектам: somatea.club/chai.
С чего начать
Если вы никогда не ловили чайное опьянение и хотите понять, о чём речь, берите молодой шэн с Хэкая или Мэнхая: он честный, ровный и прощает ошибки в заваривании. Заварите гайвань на 100 мл: первый пролив десять секунд, дальше каждый на пять секунд дольше, три-четыре чашки, сытыми и без спешки. Если отзовётся, следующий шаг выдержанный шэн или моносорт с одиночного дерева. Если от шэна много, белый чай вечером даст то же тепло тише.
