Самый бодрящий чай: какой чай бодрит сильнее всего по кофеину и по действию
Самый бодрящий чай по кофеину назвать нельзя, и это результат замера, а не увиливание. Когда в лаборатории заварили двадцать продаваемых чаёв, белый, зелёный и чёрный дали от 14 до 61 мг кофеина на чашку, и категория листа на разброс не влияла. Сильнее бодрит тот чай, где больше листа и дольше заварка. По действию у SOMA утренний чемпион другой: шу пуэр. Из 25 позиций каталога с меткой «Бодрость» девятнадцать это шу.
Содержание
- Почему по кофеину нельзя выбрать самый бодрящий чай
- Из чего складывается бодрость, кроме кофеина
- Шу или шэн утром: что бодрит сильнее
- Красный чай, улун и белый: где бодрость, а где вечер
- Чай для бодрости утром, днём и вечером
- Ошибки, из-за которых чай не бодрит или бодрит слишком
- Что есть у SOMA
Что вы узнаете
Почему кофеин не считается по категориям и что управляет крепостью чашки. Из чего складывается чайная бодрость, кроме кофеина. Шу или шэн утром по данным нашей лаборатории. Красный, улун и белый. Чай по времени суток и ошибки, из-за которых он не бодрит.
Почему по кофеину нельзя выбрать самый бодрящий чай
Разброс внутри одной категории больше, чем разница между категориями. В журнале аналитической токсикологии в 2008 году опубликовали замер 20 продаваемых чаёв. Белый, зелёный и чёрный уложились в 14–61 мг на порцию, и авторы прямо написали, что связи между сортом и содержанием кофеина не увидели. Зато увидели другую: чем дольше лист стоял в воде, тем крепче выходила чашка. И ещё одну: большинство заваренных чаёв даёт меньше кофеина на порцию, чем заваренный кофе.
В сухом листе кофеина в среднем 1–4 %, у самых крепких сортов до 5 %. По обзору биохимии чая из нашей базы чашка чая на 250 мл несёт около 40–50 мг кофеина, чашка кофе того же объёма примерно 100. В листе кофеина больше, чем в зерне, а в чашке меньше: листа на заварку идёт несколько граммов.
Что на самом деле управляет кофеином в чашке
Исследование 2001 года из журнала сельскохозяйственной и пищевой химии перечислило факторы: сорт куста, условия роста, способ производства, размер частиц листа, количество листа и воды, время настаивания. Даже то, помешивали ли заварку. Категории чая в этом списке нет. Юньнаньский крупнолистный куст, из которого делают пуэр, стоит у верхней границы. В исследовании 2022 года по деревням Мэнку деревья старше ста лет дали 42,78 мг кофеина на грамм листа, посадки моложе шестидесяти 40,21: больше 4 % в обоих случаях. Разница небольшая, заварка перекрывает её с запасом.
Поэтому вопрос «какой чай самый бодрящий» на практике распадается на другие: сколько листа положили, сколько держали и с какого куста этот лист.
Как оставить вкус, а кофеин убрать
Самый простой приём в нашей практике: слить первую заливку через 20–30 секунд. За это время из листа выходит большая часть кофеина, а полифенолам короткая промывка не мешает. Второй приём, английский: молоко забирает часть кофеина, но вместе с ним и часть аромата, поэтому у нас он вечерний, не утренний.
Из чего складывается бодрость, кроме кофеина
Чайная бодрость это кофеин плюс L-теанин, и ощущается она иначе, чем кофейная. Кофеин сам энергии не даёт: он занимает аденозиновые рецепторы и блокирует сигнал усталости, так описывает механизм обзор 2010 года. L-теанин, аминокислота чайного листа, оказывается в крови меньше чем за час и одинаково усваивается из капсулы и из настоя, что показал замер 2012 года на здоровых добровольцах.
Теперь про то, что теанин делает, а чего не делает. В исследовании 2008 года 48 человек получали кофеин, теанин, оба или ни того ни другого. Кофеин поднял бодрость, нервозность и давление. Теанин снял подъём давления, но на нервозность и бодрость заметно не повлиял. Так что «чай бодрит без дрожи» держится на дозе: кофеина в чашке просто меньше. Зато связка работает: в исследовании 2010 года сочетание L-теанина с кофеином против плацебо повысило точность при переключении между задачами и субъективную бодрость. Мы называем это мягкой бодростью и в обещания её не превращаем: эффект на внимание в исследованиях умеренный.
Шу или шэн утром: что бодрит сильнее
Утром сильнее бодрит шу, днём дольше держит шэн. Это два разных продукта: разницу состава мы видим в лаборатории, а о действии говорят практика клуба и отзывы, не замер. Шэн пуэр SOMA из Хэкая показал L-теанин 1,247 % в серии 2023 года, чистые 700-летние деревья из того же Хэкая 1,708 % в 2024-м, Мэнхай 1,804 %. У шу свободного L-теанина панель не нашла: за 45–60 дней ферментации микробиом переработал большую часть катехинов и часть аминокислот в теабраунины, их в нашем шу Мэнхай 2017 года 12,5 %, а свободных аминокислот в сумме осталось 1,8 %.
В чашке это ощущается так. Шу, заваренный крепко, снимает утреннюю ватность и включает быстро: действует на голову, а не на тело. Его можно пить натощак, поэтому в нашей схеме дня он стоит в семь утра. Из отзывов клиентов: «Шу прям нормально держал. На лютом веселе. Шен сейчас распили. Фокус приятный плавный». Шэн включает мягче, но по опыту команды SOMA держит четыре-шесть часов ровной энергии, за что и получил в каталоге метки «Концентрация» и «Творчество», а не «Бодрость». Подробнее о нём в статье про шэн пуэр и креативность.
Есть тонкость по возрасту шу. Молодой включает почти сразу и резко, выдержанный сглаженный: начинает позже и работает дольше. При недосыпе мы советуем начинать утро с выдержанного шу, а молодым «толкаться» в обед. Шэн на трёх часах сна может, наоборот, окутать.
Красный чай, улун и белый: где бодрость, а где вечер
Красный бодрит телом и только в двойной дозе, улун ярко и коротко, белый для бодрости не нужен. L-теанина в нашем красном 0,615 %, вдвое меньше, чем в шэне. В нашей практике это вечерний чай: 2–3 грамма за два часа до сна. Но те, кто любит красный днём, кладут вдвое против обычной заварки, 12 граммов вместо шести, и такая чашка взбодрит, только бодрость эта телесная, согревающая, а не «в голову», как у шу.
Улун в каталоге SOMA стоит с меткой «Бодрость» шесть раз, все шесть с органических кустов: четыре утёсных из Уишаня и два юньнаньских, «Золотые Брови» из Тэнчуна и высокогорный Цин Шин, тайваньский сорт с кустов Баошаня на высоте 2 500 метров. По нашему опыту бодрость улуна короче и ярче, чем у пуэра, во многом за счёт аромата и плотности настоя. Оговорка из науки: сильная обжарка, которая даёт утёсным улунам их вкус, заметно снижает свободные аминокислоты и теанин, а кофеин почти не трогает. Это показано на 12 образцах уишаньских улунов в работе 2021 года.
Белый чай SOMA по L-теанину почти не уступает шэну, 1,241 %, но в нём ещё и ГАМК 0,033 %, примерно в пять раз больше, чем в наших шэне и красном. Эта связка тянет в сторону расслабленного внимания, поэтому белый у нас стоит на четыре часа дня, когда надо разобрать многозадачность, разгоняться уже поздно.
Чай для бодрости утром, днём и вечером
Один чай на весь день у нас не прижился, прижилась последовательность. В семь утра шу, крепко: снять ватность и настроиться. С десяти до трёх шэн, за полчаса до задачи: ровная энергия под работу. В четыре белый: переключиться, разобрать хвосты. В семь вечера красный, 2–3 грамма: подготовиться ко сну. Это порядок, к которому мы пришли за годы с этим чаем.
Если пьёте один чай, а не четыре, правило проще: шу или шэн до обеда. После четырёх крепкий шу и молодой шэн уже спорят со сном. Слабый шу вечером, наоборот, расслабляет: в Китае его так и пьют, светлее красного чая, перед сном.
Ошибки, из-за которых чай не бодрит или бодрит слишком
Первая ошибка: ждать от чая кофейного пика. Его не будет: кофеина в чашке меньше, теанин добавляет плавности. Кто ждёт удара, решает, что чай не работает, и увеличивает дозу до дрожи.
Вторая: пить перестоявший чай. Лист, который час пролежал в воде, отдаёт всё, и горечью, и кофеином. Проливами по 10–15 секунд кофеин выходит порциями, крепость легко регулировать, см. руководство по завариванию пуэра.
Третья: чай с удобрений. Один закупщик с многолетним опытом на китайских чайных рынках описывает такую картину: после пяти-семи чаёв подряд в гостинице потряхивает, в чае на удобрениях кофеина нередко больше. Чистый лист пьётся ровно. Если после двух чашек трясёт, стоит присмотреться к листу.
Четвёртая: шу вечером крепко. Крепкий шу бодрит, слабый расслабляет; заварили вечером, как утром, и ночь пошла не по плану.
Пятая: относить всё к кофеину. Если после чая тревожно или скачет давление, это повод поговорить с врачом, а не искать «менее бодрящий сорт». Мифы о том, что пуэр вреден, мы разбирали отдельно.
Что есть у SOMA
Все 25 чаёв с меткой «Бодрость» собраны на одной странице чай для бодрости: девятнадцать шу и шесть улунов, состав меняется вместе с наличием. Полка шу пуэра шире, 33 позиции, молодые и выдержанные, включая наш утренний якорь Soma «Энергия утра» из Мэнхая. Для дневной ровной энергии полка шэн пуэра, самая большая у нас, 49 позиций, преимущественно с древних чайных деревьев. Для вечера красный чай, 18 позиций; захочется утром, просто удвойте лист. Улуны с меткой «Бодрость» стоят на полке улунов.
Чего у нас нет: зелёного чая, матчи и габа-чая. Если ищете «зелёный чай для бодрости», за ним не к нам; по действию ближе всего молодой шэн, он и есть зелёный чай с древних чайных деревьев. Полный каталог по категориям и эффектам: somatea.club/chai.
