Question 1

Чем гайвань отличается от чайника?

Accepted Answer

Гайвань — «чашка с крышкой» для заваривания методом коротких проливов. Обычно фарфор или глазурованная глина: не впитывает аромат, поэтому подходит для любого чая. Чайник из исинской глины, напротив, со временем накапливает аромат конкретного вида чая и начинает отдавать его настою. Гайвань выбирают для универсального заваривания и знакомства с новыми сортами, исинский чайник — для работы с одним видом чая в постоянной практике.

Question 2

Что такое исинская глина (цзыша)?

Accepted Answer

Цзыша (紫砂) — пурпурная глина из города Исин провинции Цзянсу. Её отличает пористая структура: глина «дышит», немного впитывает аромат заваренного чая и постепенно отдаёт его обратно в настой. Из-за этого у исинской посуды появляется «память» чая. Дополнительно глина хорошо держит тепло, что важно для пуэра и тёмных улунов, которым нужна стабильная температура при заваривании.

Question 3

Как выбрать чайник для пуэра?

Accepted Answer

Для пуэра оптимален чайник из исинской глины: она держит тепло и со временем накапливает аромат конкретного чая. Объём подбирают под количество участников: 100–150 мл хватит на одного-двух, 200–250 мл — на небольшую компанию. Важно, чтобы носик лил без подтёков, крышка плотно сидела в посадке, а глина при контакте с горячей водой пахла «свежим бельём», а не сырым песком или бетоном: это признак качественного материала.

Question 4

Почему один глиняный чайник — под один вид чая?

Accepted Answer

Исинская глина пористая и постепенно впитывает аромат того чая, который в ней заваривают. Если использовать один чайник для пуэра и для улуна, ароматы смешаются в стенках и будут проявляться в каждом следующем заваривании. Ни один из чаёв не раскроется чисто. Поэтому заведённый под пуэр чайник используют только для пуэра, а для улуна держат отдельный.

Question 5

Как ухаживать за глиняным чайником?

Accepted Answer

Не мыть моющими средствами: пористая глина впитает запах мыла, и он будет проявляться при каждом заваривании. После использования достаточно ополоснуть чайник горячей водой и дать полностью просохнуть с открытой крышкой. Не оставлять заварку внутри на долгое время. Если чайник долго не использовался, перед первым завариванием его стоит обдать кипятком.

Пиала